Verdadeiro ou Falso? – Temperatura dos Vinhos

O vinificador observa constantemente o termômetro.

 

 

VERDADEIRO. É primordial a vigilância da temperatura durante a fermentação. Convém manter o mosto à temperatura escolhida e utilizar, se necessário, o sistema de resfriamento. Com fermentações a baixa temperatura, em torno dos 24◦C, extraem-se fruto e finesse. Com temperaturas mais elevadas de 30-36◦C, (mesmo para uma duração muito breve), obtém-se um máximo de cor e intensidade de gosto e de aromas.