Você Sabia? - Vinhos Tintos e Brancos na Fermentação

A fermentação difere dos vinhos tintos para os brancos.

 

Para os tintos, colocam-se as uvas esmagadas e seu suco numa cuba e espera-se pelo início da fermentação, cuja duração é variável. Para os vinhos brancos, prensam-se de início as uvas para extrair-lhes o suco que depois se faz fermentar sozinho, em cuba ou em barril. Daí a diferença de gosto e de estrutura entre os vinhos tintos e os brancos. Somente os tintos fermentam com as cascas e as sementes, que lhes transmitem não apenas sua cor, mas também taninos e diversos componentes aromáticos. Após a fermentação, sucede a fase de envelhecimento.